三镇菜肴属鄂菜系列，除自有传统外，还受周边黄（陂）、孝（感）、荆（沙）、沔（阳）等地烹饪技艺影响。本世纪以来，又兼收川、粤、鲁、徽、湘、苏各地之长。独具地方特色菜肴有：
红菜苔炒腊肉 红菜苔是江夏名蔬，古人称赞它“紫干亭亭，茎肥叶嫩，入冬登盘，清腴可匹黄芽菘菜”。与腊肉共炒，是春节乃至春季一道受欢迎的菜肴。
清蒸武昌鱼 武昌鱼学名团头鲂，俗呼鳊鱼。以武昌县（今江夏区）梁子湖产者最佳，古代食客诗文中常提到。毛泽东有“才饮长沙水，又食武昌鱼”诗句，更促使“武昌鱼”蜚声中外，慕名求食者日多。吃武昌鱼有蒸、煮、炙等烹调法，武汉人独钟清蒸。
30年代，“大中华酒楼”以清蒸鳊鱼享誉三镇。选1斤左右鲜活鱼，佐料用猪油、火腿、香菇、冬笋、鸡汤、葱、姜，上笼屉旺火蒸15分钟，出笼再加点红绿丝，色味俱佳。
黄焖甲鱼 民谚有“北人吃蝎，南人吃蛇，楚人吃鳖”，明代李时珍著《本草纲目》，也谈及鳖的烹调方法和滋补功能。武汉解放前，以武昌“大中华”、汉口“老大兴”和“云鹤”几家大酒楼烹制者为佳。80年代后，人们饮食讲求滋补，吃甲鱼渐时兴，各大餐馆都烹制，以提高筵席档次。农户、渔场开始养殖甲鱼，并已形成规模。
红烧鮰鱼 鮰鱼学名“长吻鮠鱼”，俗名“江团”，无鳞少刺。湖北石首所产最佳，肉质细嫩鲜美，是鱼肴中的珍品。
清光绪年间，汉正街下段有“好吃街”，中有“大兴园”酒楼，擅长鱼的烹调，生意兴旺。民国后，更名“老大兴园”，红烧鮰鱼是其拿手好菜，有“鮰鱼大王”美名，为时所重。建国后，迁航空路口，刘开榜、曹雨庭、汪显山等名厨相继挂牌献艺。
沔阳三蒸 蒸菜是鄂菜特色菜类之一，凡鱼、肉、鸡、排骨、夹干肉、扣肉、糯米肉丸，无不可清蒸。沔阳（今仙桃市）旧俗，新年待客一定要有蒸菜，且不得少于三种，一是蒸鱼（寓意年年有余）、二是蒸鸡（象征吉祥如意）、三是蒸肉（意谓年岁丰腴），所以“沔阳三蒸”家喻户晓，传入三镇，长盛不衰。
30年代，汉口三民路“沔阳饭店”以“三蒸”驰名三镇。后又有一家“胜阳饭店”在其邻近开张，也是以蒸菜为主，技艺不相上下。
黄陂三合 又称“三鲜”，以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合烧而成。源于黄陂，有“冇（音mào）得三鲜不成席”之说。
鱼丸以鲜鳡鱼烹制为最好，取鲜鱼刮茸，配蛋清、姜汁、葱末、猪油搅拌后，汆制成丸备用。肉丸用鲜猪腿肉剁碎，配鸡蛋、鱼茸、葱花、姜末后炸酥。肉糕选料基本与肉丸同，蒸成熟糕，切块备用。三菜合烩，鱼有肉味，肉有鱼香。且鱼与“余”、糕与“高”谐音，方言中“丸”又与“圆”谐音，寄寓“岁岁有余，家家团圆，步步登高”的期望。此菜是过年的主菜，以其是熟菜，客来可及时配些黄花、木耳、青菜熟烩即成，快捷方便，饮酒下饭均可，且味美可口，荤而不腻。
