饮食店铺，俗称“饭馆”、“饭铺”。50年代以前，河南豪华型饮食店铺极少，多见于大中城镇。但小饭铺、食品摊贩比比皆是。在豫东，即使一些没有饭铺的村落中，经营日用杂货的小店也在门口台上设有酒碗和简单菜食，如咸菜、榨菜和花生豆之类，以供村人和过路者食用。
一般饭馆多临街设店，门面一侧设门，一侧设炉灶，炉门向外，和煤、掏煤均在店外进行。厨师面朝外进行烹饪。店内设置一两张桌子，较大的有四五张桌子。
城镇饮食业店铺每日开张后，被称为“四大支柱”之一的堂倌最引人注目。堂倌有“哑堂”（也称“雅堂”）和“响堂”之分。哑堂只报不唱，多一面指引座位，揩桌净椅，一面介绍经营食品内容。当顾客选定进餐内容时，便大声呼叫饮食名称和数量，告诉厨师。其呼声动人，诱人食欲。上菜时手托调盘高呼“来了”送至顾客桌前，同时还以“再要点什么”相问。当顾客离开店铺时，也以“送客啦”、“慢点走”、“请再光顾”等相送。响堂则又报又唱，唱报结合。店铺饭菜种类复杂，其名有长短，音有上下，变化不定，但经其巧妙组合，出口成章，报的明白，唱的动听，且用词活泼有趣，合辙押韵。当来客一进店，即高声唱报问好，待客坐定，便准确无误地唱报出供应饭菜品名和价格。顾客讲出所要内容时，即高声唱报给灶上、案上，并和其密切配合照端无误。古时，开封响堂最为出名。据《东京梦华录》载：其酒楼饭店“人人索唤不同，行菜（即堂倌）得之，近局次立，从头念唱，报于局内。须臾，行菜者左手叉三碗，右臂从手至肩驮叠二十碗散下，尽合各人呼索，不容差错。”堂倌在店铺分配的收入高于其他人一倍。旧日堂倌业务全面，技术娴熟，心顾全局，百难不倒，在前为顾客的参谋，在后为灶上、案上的益友。乡村饭铺仅一两人经营的，一身多职，既是厨师又是堂倌，一面手捧餐锅，一面大声招呼客人，待人、安置得体，烹调、煎煮快捷，且不以衣帽取人。
旧时的堂倌现代多称服务员，服务时仍讲究和善待客，注意礼貌，然报唱之技已显逊色。
