豫剧传统剧目有1000多个，其中很大一部分取材于历 史小说和演义，如封神戏、三国戏、瓦岗戏、包公戏和杨家将戏等；还有一大部分描写婚姻、爱情、伦理道德的戏，以及从其他剧种移植过来的剧目等。艺术流派都有自己的代表剧目，艺人们把它编成一套套口诀，如经常上演的行当齐全的剧目，祥符调有“头冀州、二冀州、姚刚征南、对抓钩”。
豫西调有“大江东、小江东、火烧战船、宇宙锋”，“头冀州、二冀州、回过头来一抓钩”。沙河调有“三岔山、八挂山、扬州打擂、绿牡丹、落马湖里玩舟船”等。这些剧目往往是精华与糟粕并存。中华人民共和国成立后，对这些剧目进行了 “推陈出新”，出现了不少优秀剧目。同时，从兄弟剧种移值改编了大量剧目，新编古代戏和现代戏创作剧目也取得很大成绩。