河南乡间待客尤其厚道。家境不论贫富，对来客均百倍热情。贫穷人家平日少吃俭用，若来客则十分大方。客人登门，主人要出门相迎，双方寒喧互致问候。夏季家中来客，要先给客人端水洗脸，递扇子，然后方倒茶敬烟。瓜果旺季，还要待以瓜果。冬季则先让客人烤火取暖，再倒茶递烟。豫南新县一带待客喝茶颇特殊，主人泡茶后，客人边喝，主人边续。客人若不喝时要把杯中剩茶倒掉，以示喝足。主人知客人不喝了方不再续茶，如不倒掉杯中之剩茶，已喝得肚饱腹胀，主人仍续水不止。光山一带，即便为常客，主人迎客时也必说“来稀客了”，以示欢迎。
客人来访，主人不得随便打骂小孩或与家人争吵，讲究“客在不叱狗”。有时小孩在客人面前失礼，主人常将其诱哄走开，待客人走后，再进行教育。
日常来客及不速之客，不设特别宴席，尽其所有改善饮食而已。若是邀来的客，则按事先准备的菜肴招待。豫南光山诸县外甥到舅父家中做客，被称为“木碗子客”，有啥吃啥，并须帮主人料理家务，以示宾主为一家的亲近感。豫西洛阳一带夏季待客，在正餐后，客人将走之前，打荷包鸡蛋茶或用红薯粉、藕粉做羹款待客人，俗称“喝茶”。豫南光山一带则是在正餐之前，用水饺、鸡蛋、面条等物待客人以小餐，叫做“过段”。豫东周口一带凡远道回来的人，要先到亲友家拜访，亲友才为之接风洗尘，若不去拜访，亲友则佯作不知。商丘柘城有人若久出归来或工作调动、外出求学等，亲友皆为之设宴招待。归者要吃饺子，饺子形似元宝，取发财而归之意；走者要吃面条，以示情意深远。豫北安阳招待寄宿之客，来时要让吃面条，取意“长来长往”。走时要让吃饺子，所以有“迎客的面条，送客的饺子”之说。
招待贵客，主人要请本族长辈或邻里的头面人物作陪。陪客与来客互相谦逊让座，即使来客应坐首席，也要谦让一番，否则便为失礼。陪客及主人对来客应殷勤劝菜敬酒，等客人饭毕放下碗筷，陪客才可放碗筷，主人更须等陪客饭毕才能放碗筷。民间年节待客，邻里之间多相互做陪客，且十分讲究礼尚往来，这次你请我作陪客，下次我请你，否则为失礼。陪客者多为能说会道喝酒划拳之人。商丘柘城一带受请去陪客者，还要自带些烟酒。
逢年过节或遇红白喜事多要请客。请客要在事前发出邀请。邀请一般有面请和代请。面请是主人亲自登门去请。代请是由主人委托其宗族或近亲挚友去请。代请人须向被请者传达主人邀请之意及未能亲自来请之原委。也有用请柬相邀的。请柬有单帖、套帖之分，单帖多用于平辈亲友，套帖用于尊长，有的客人需相请三次才能赴约，即来前请、当天请和就餐时请，一显主人诚意，二显被请人有涵养。若被请者一请就到，则认为是“掉价”，被人看不起。该请的客人未请或请客礼仪不周，视为失礼。被请者无故而不赴约，亦为失礼。豫南新县一带除丧事外，请客忌讳隔月请。
设宴招待客人，称“宴客”“待客”。宴客的席位座次在河南极受重视。仅餐桌的放置就有诸多讲究，有正放、俗放和单桌、排桌之分。正放为正式请客的放置方法。俗放为日常请客的放置方法。无论正放或俗放，桌缝均不得对准首席客座。在南阳诸县，把首席客座叫“上岗子”，故把桌缝对首席的叫“桌缝冲上岗子”或称“串心缝”，为宴客之大忌。座次的安排一般由主人安排的执事者照应，按年龄辈分亲疏尊卑而定或“序尊”或“序爵”，喜事以近亲为先，远亲次之，邻里又次之。一般以舅父为先，姑父次之。丧事以朋亲为重，以远就近。若主次颠倒，便为失礼，甚至影响亲属关系。末席多由主人或本家晚辈而坐，承担接菜、斟酒之劳务。除此之外，一些特殊酒宴的首席也有定规；新女婿到岳父母家，不论年龄辈份均坐首席；新婚之日喝团圆酒，新郎坐首席，新娘陪席；吃喜面条时，婴孩外婆坐首席；提媒酒、准酌、谢媒时媒人坐首席；无论公私请客若有上级领导出席，多推上级领导坐首席；若因事特意请客，则以特意邀请之人坐首席。宴客的餐桌及餐具应在客人入席前安置好，筷子不能交叉放。上菜的习俗各地有所不同，一般先上冷菜再上热菜，喝毕酒再上饭，再上汤。喜宴上可尽情行令划拳，丧宴则不可。
宴客时，主人或其代理人要始终奉陪客人，不能退席，坐上席者未放碗筷，其他客人不得离席而去。若一般客人用饭毕，可向同桌说声“少陪”或“各位慢慢吃”，然后将椅子稍往后移，或吸烟或喝茶陪伴至上席客人放筷。豫南新县一带客人饭后不能将筷子横放碗上，因其表示没有吃好，主人或陪客看见仍要添饭。散席后，客人告退，主人多自谦，即使丰盛酒席，也要说“没菜”、“没吃好”等，客人则向主人道谢，说“花钱了”、“打搅了”、“酒足饭饱”等，双方客套一番。
