民间坐商店铺经营方法、股东入股分红、伙计招募等习俗介绍(以河南为例)

renwen 提交于 周三, 08/31/2022 - 18:22
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河南民间称拥有一定资本并有固定店面(俗称“生意铺”)的市商为坐商,或“坐地商”。坐地商主要分布在城市和较大的乡镇集市,所开店铺有行、店、铺、馆、庄、坊等,一般多以铺、店、庄称之,如杂货铺、药铺、粮店、布庄等。豫南人喜称为“行”,如猪行、皮棉行、土布行,斗行(粮行)和杂货行等。旧时,手工业往往是商业的孪生兄弟,有商业店铺的地方便有手工业作坊,如油坊、染坊等。各种坐商店铺大多采取“前店后仓”或“前店后坊”(作坊)的建筑形式,即前面临街开设店铺,后面为存货的仓房或手工业工场。

各类店铺均有同行聚居的风尚,俗称“店多拢市”。许多城镇的街道便因某种商业、手工业店坊较多而得名,如郑州、洛阳、开封的书店街、杂货店街、菜市口街、盐店口街、炮坊街、粮坊街等。

50年代以前,从资金和管理人员情况看,店铺大体可分作两种:一是独资经营的,自己出本钱,自己当掌柜,所谓 “自掌自东”,此类多系小店,为少数;一是所谓“领东”的商店,即一个东家独资或几个东家合资,其经营具体业务的 “掌柜”多为东家聘用。大店铺有大掌柜、二掌柜、三掌柜。大掌柜总管经营大权,二掌柜、三掌柜为大掌柜的助手。掌柜之下有管帐的,俗称“帐先儿”或“柜上”,有营业人员分 “内柜”、“外柜”。内柜也称“内把式”,负责店铺的营业。外柜也称“外把式”,负责店铺采购、对外批发和联系生意等。在商店经营中被掌柜信得过、并时常委以重任的“把式”,称作“盘子手”。大商号所设分号的“掌柜”称“庄客”,庄客的助理叫“帮庄”。帐先儿及内柜外柜均为掌柜所聘,通称为伙计,在交易中,顾客为示尊重,均称为“掌柜的”。饮食店铺则有“一堂二灶三墩子”或称“一堂二柜三灶上”。堂即服务招待人员,也称堂倌、堂头;灶即厨师,也称灶头;墩子是菜案的师傅;柜即帐先儿。还有案头,即面案上的师傅。这被视为饮食店铺的“四大支柱”。 …